Skuhajte krompir: Pečico segrejte na 400 °F (200 °C). Krompir položite na pekač in pecite 45-60 minut ali dokler se ne zmehča. Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato jih olupimo in pretlačimo.

Naredite testo: V veliki skledi zmešajte pire krompir, moko, stepeno jajce in sol. Mešajte, dokler ne nastane testo. Prenesite na pomokano površino in gnetite do gladkega.

Oblikujte njoke: Testo razdelite na 4 dele. Vsak del razvaljajte v dolgo vrv, debelo približno 1/2 palca. Narežite na 1-palčne kose. Z vilicami vtisnite robove v vsak kos.

Skuhajte njoke: Zavremo večji lonec osoljene vode. Dodajte njoke v serijah in kuhajte, dokler ne priplavajo na površje, približno 2-3 minute. Odstranite z žlico z režami in postavite na stran.

Pripravite omako: V veliki ponvi na zmernem ognju segrejte olivno olje in maslo. Dodamo sesekljan česen in pražimo, da zadiši. Dodamo kuhane njoke in premešamo. Začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom. Pred serviranjem okrasite z naribanim parmezanom in sesekljano baziliko.

Nasveti: Za bolj gladek krompirjev pire uporabite rezalnik za krompir. Testa ne preobremenite, da bodo njoki rahli in puhasti.

Različice: Postrezite s svojo najljubšo omako za testenine, kot je marinara, pesto ali Alfredo.