Široki rezanci iz blitve z omako iz ančovk in drobtinami so sicilijska klasika, ki iz skromnih sestavin ustvari jed polno okusa. Ančovke se med kuhanjem raztopijo v olivenem olju in ustvarijo bogato, slano osnovo, hrustljave krušne drobtine pa dodajo kontrastno teksturo.
Za ta recept uporabite Eko široki rezanci blitva testenine Gabaroni.
Široki rezanci iz blitve z omako iz ančovk in drobtinami
Sicilijski široki rezanci iz blitve z omako iz ančovk in hrustljavimi krušnimi drobtinami.
Sestavine
- 100 g Gabaroni široki rezanci iz blitve
- 2 ½ filetov ančovke v olju
- 1 ½ stroke česen nasekljan
- 25 g krušne drobtine
- 2 žlice olivno olje
- čili ščepec
- sveža peteršilja nasekljana
- limonov sok po želji
izdelek
Navodila
- Na 2 žlicah olivnega olja prepražite krušne drobtine do zlato rjave barve. Odstavite.
- V isti ponvi na preostalih 2 žlicah olja popražite ančovke, mešajte z žlico, dokler se ne raztopijo - priblizno 1 minuto.
- Dodajte česen in čili, pražite 30 sekund.
- Medtem skuhajte široke rezance iz blitve v vreli slani vodi 3 do 4 minute.
- Odcejene rezance dodajte v ponev z ančovkami in premešajte.
- Postrežite posuto s hrustljavimi drobtinami, svežo peteršiljo in po želji limoninim sokom.
Notes
Gabaroni široki rezanci iz blitve se kuhajo 3 do 4 minute. Ančovke se med kuhanjem raztopijo in dajo bogat umami okus.
Tried this recipe?Let us know how it was!
Priprava omake
Na olivenem olju popražite 4 do 5 filetov ančovk – mešajte z leseno žlico, dokler se ne raztopijo v olju. To traja le 1 do 2 minuti. Dodajte nasekljan česen in ščepec čilija ter pražite 30 sekund.
Posebej na olivenem olju popražite krušne drobtine, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave. Skuhane široke rezance iz blitve dodajte v ponev z ančovkami, premešajte in na vrh posipajte s hrustljavimi drobtinami.
Zakaj ančovke
Ančovke so skrivno orožje sicilijske kuhinje – dodajo globok umami okus, ne da bi jed dejansko okušala po ribah. Če jih ne marate, jih vseeno poskusite v tem receptu – ko se raztopijo v olju, postanejo nežna aromatična osnova, ki jo je nemogoče prepoznati kot ančovke.
