Skuhajte testenine: Zavremo velik lonec slane vode. Dodajte penne testenine in kuhajte do al dente, v skladu z navodili na embalaži. Prihranite 1/2 skodelice vode za testenine in preostanek odcedite.

Pripravite sirovo omako: V veliki ponvi na zmernem ognju stopite maslo. Prilijemo gosto smetano in zavremo. Kuhajte 3-4 minute, občasno premešajte.

Dodajte sire: Odstranite ponev z ognja in mešajte parmezan, mocarelo, pecorino romano in modri sir, dokler se ne stopijo in postanejo gladki. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.

Združite: dodajte kuhane penne testenine v ponev in jih premešajte s sirovo omako. Če je omaka pregosta, dodajte nekaj prihranjene vode za testenine, da dosežete želeno gostoto.

Postrezite: Pred serviranjem okrasite s sesekljanim svežim peteršiljem.

Nasveti: Za najboljši okus in teksturo uporabite sveže naribane sire. Količino vsakega sira prilagodite svojemu okusu.

Različice: Dodajte kuhanega piščanca, slanino ali dušene gobe za bolj izdatno jed.